خوراک قارچ و بادمجان غذایی است که برای گیاه‌خواران مناسب می‌باشد.
مواد لازم برای تهیه خوراک قارچ و بادمجان
• بادمجان: ۲ عدد
• پیاز:۱ عدد
• فلفل سبز: 2 عدد
• فلفل دلمه ای: ۱ عدد
• قارچ: ۴۰۰ گرم
• روغن زیتون فرابکر بیژن: ۵ قاشق غذاخوری
• سیر:۲ حبه
• نمک، فلفل قرمز و آویشن: به مقدار کافی
دستور پخت خوراک قارچ و بادمجان
ابتدا بادمجان‌ها را به صورت نیم دایره برش می‌زنیم و همراه روغن زیتون فرابکر بیژن، سرخ می‌کنیم سپس فلفل دلمه‌ای را به همراه فلفل سبز به صورت نواری برش زده و در ادامه قارچ را به صورت ورقه‌ای کرده و سپس پیاز و سیر را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم و همه را همراه روغن زیتون فرابکر بیژن تفت می‌دهیم.
در ادامه نمک، فلفل قرمز و آویشن را به سبزیجات اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم و بعد از آن بادمجان‌ها را به مخلوط سبزیجات اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا مواد ترکیب شوند و سپس به همراه پلو یا نان سرو می‌کنیم.
